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单宁还有挥发性酸在白葡萄中的含量比较低,所以酸度是比较高的,杂质也比较少,所以比较适合做白兰地,这样的葡萄酿造的白兰地更加的柔和,适合做白兰地的葡萄还有以下的几个特点。1.酸度较高。酸度高的葡萄是很适合做白兰地的,2.糖分较低。用糖份低的葡萄酿造白兰地的时候,在蒸馏酒的时候每一升白兰地用的原料也就相对来说比较高,这样的话,更多原料中的香气可以进入到酒中,那么白兰地的香味也会随之上升。3.香度较低。酿造白兰地的时候较好是使用中香味中等或者是比较弱的葡萄,这样的葡萄没有什么特别突出的香味,不会打扰到酒香。另一方面葡萄香气还有很高的氧化性,香味太重会影响到白兰地的储存。4.抗病害性强。选择抗病害强的葡萄主要是保证品质。
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